Maatschepjes

28 augustus 2010

Ik heb met een nauwkeurige weegschaal het maatschepje van de AFK BM2 voor een aantal ingrediƫnten na gewogen. Zo kan ik wat wat nauwkeuriger omrekenen tussen grammen en thee- of eetlepel.

Op de tiende gram nauwkeurig. Bepaald door een aantal schepjes te wegen en dan te middelen.

1 tl: Zout: 6,4 gram, gedroogde gist: 3,2 gram
1 el: Suiker: 12,5 gram, melkpoeder: 8,3 gram


Bruinbrood

19 augustus 2010

Dit recept voor bruin brood lukt mij prima in een AFK BM-2. Iets minder water dan de standaard (60%) 300 gr, namelijk 57% of 285 gram. Daardoor rijst het deeg iets minder hoog en voorkom je overrijs en krijg je minder kruimelig en droog brood.

  • 300 gr. bloem
  • 200 gr. volkoren meel
  • 285 gr. of ml. water
  • 10 gr. zout
  • 5 gr. korrelgist
  • 10 gr. broodverbeteraar
  • 10 gr. suiker
  • 10 gr. melkpoeder
  • 15 gr. olie

Water, olie zout, suiker en melk onderin, meel er boven op, daarop weer broodverbeteraar en gist. Volkoren meel en broodverbeteraar van de molen.

Gebaseerd op een recept met de gewichtsverhoudingen in percentages.

  • 100% meel/bloem
  • 57% water
  • 2% zout
  • 1% gist
  • 2-4% broodverbeteraar
  • 2% suiker
  • 3% olie